Hoje, pensando com meu tico e teco, querendo comer algo diferente e fui do classico ao simples usando um contra-filé e um molho classico da Calabria, na italia, o molho Filetto e para acompanhar um delicioso tagliatelli, entao vou fazer .... e passar a receita pra vocês e espero que gostem.
Contra-Filé com Tagliatelli no molho Filetto.
Molho Filetto
40 ml de Azeite
80 ml de Jus de Carne
50 ml de Found Blund
5 tomates - tomates emondé - sem pele e sem semente
3 dentes de alhos - Craque, levemente amassados
1 cebola - Branoasi, cubos de 1 cm.
1 Folha de louro
10 gramas de oregano
Sal - Q.B
Pimenta do Reino - Q.B
Modo de Preparo:
Em uma panela coloque o azeite quando estiver quente acrescente as cebolas, deixe em fogo baixo, para caramelizar, quando ela estiver quase ao dente acrescete o louro e os alhos, tampe a panela e deixe até a cebola ficar macia. Logo após, acrescente as petalas de tomate e tampe novamente a panela.
Quando ele estiver quase desmanchando, aumente o fogo para médio, coloque o Found Bland, misture bem até que forme um caldo bem grosso, acrescente o Jus de Carne e o oregano, continue cozinhando ate que o tamate esteja totalmente desmanchando.
Contra-Filé
20 gr de manteiga
250 gr de Contra-Filé
Pimenta Preta -Q.B
Sal - Q.B
Modo de Preparo:
Coloque o pedaço do contra-filé na grelha ou frigideira com manteiga, séle ele rapidamente, o ponto desejado seria o mal passado.
O Prato:
Coloque o tagliatelle ja cozido na água na frigideira com o molho filetto ja quente, puxe ele rapidamente salteando, após isso, coloque ele arrumado no prato, corte o pedaço de contra-filé em dois, espondo o seu meio mal passado, coloque ao lado, sendo um pedaço sobre-posto ao outro. Um toque bem legal na finalização desse prato, particularmente eu adoro, é colocar um pouco de Molho pesto em volta dos preparos ou somente em cima da carne, dando um toque especial. Caso queira decore alem do molho pesto, com raminhos de oregano sobre a massa.
Bom Apetite !!!!!!
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quarta-feira, 4 de maio de 2011
domingo, 1 de maio de 2011
UM SIMPLES APERITIVO DE DOMINGO
Hoje, um belo domingo, pensando em que fazer de especial para meus comensais mais não queria algo rebuscado, fino e glamuroso, queria ir no simples mais delicioso. Então corri para o meu bom e velho amigo, meu iTouch, escutando Gaetan Roussel - Dis-moi , desenhei em 15 minutos algo simples, mais com gostinho de comidinha de casa e assim saiu o "Ranchinho Fino".
Ranchinho Fino
Ingredientes
400 gramas de alcatra - Cortadas em macedonia, cubos de 5 cm.
1 pimentão vermelho - sem pele e cortado em jullienne, tiras.
1 pimentão amarelo - sem pele e cortado em jullienne, tiras.
1 cebola média - em sicelé, cubinho finos
80 gramas de bacon - com menos gordura possivel e mais carne.
2 alhos - cortados em cubinhos, sem seu germe.
Jus de Carne - Q.B
Pimenta Preta - Q.B
Sal - Q.B
20 gramas de manteiga
2 cebolete - cortados bem finos
1 raminho de tomilho - bem picadinho
Modo de Preparo:
Tempre a carne com os alhos, sal e pimenta do reino, reserve na geladeira.
Em uma panela em fogo médio, coloque a manteiga, quando derreter acrescente o bacon, deixe-o até ficar macio e dourado, retire-o e reserve. Caso acha muita gordura na panela retire um pouco com papel toalha. Ainda em fogo médio acrescente a cebola sicelé, deixe-a compotando na gordura, deixe a panela tampada e verifique o ponto da compotagem, ela tem que está macia, translucida e açurada, esse açucar é da própria cebola.
Após a cebola esta pronta acrescentar os pimentões deixar eles cozinhando até ficarem macios, retire e reserve.
Na mesma panela coloque a carne e deixe selar na mesma gordura, sem retirar a gordura, após está selada acrescente o bacon novamente, doure um pouco mais, acrescente a cebola e os pimentões, mecha muito bem, acrescente o Jus de Carne até a metade da altura do preparo, desligue o fogo, acrescente a cebolete e o tomilho mexa-bem, para que o jus faça a glaçagem da carne.
Sugestão:
Pegue umas bisnagas, corte em diagonal de 2 cm.
Em um pote coloque bastante azeite, pitada de sal, tomilho picotados, e pimenta preta, misture bem tudo isso.
Com um pincel, pincele as fatias da bisnaga e coloque no forno para que fiquem douradas e retire.
Sirva junto com o Ranchinho Fino.
Espero que gostem e Bom Apetite !!!
Ranchinho Fino
Ingredientes
400 gramas de alcatra - Cortadas em macedonia, cubos de 5 cm.
1 pimentão vermelho - sem pele e cortado em jullienne, tiras.
1 pimentão amarelo - sem pele e cortado em jullienne, tiras.
1 cebola média - em sicelé, cubinho finos
80 gramas de bacon - com menos gordura possivel e mais carne.
2 alhos - cortados em cubinhos, sem seu germe.
Jus de Carne - Q.B
Pimenta Preta - Q.B
Sal - Q.B
20 gramas de manteiga
2 cebolete - cortados bem finos
1 raminho de tomilho - bem picadinho
Modo de Preparo:
Tempre a carne com os alhos, sal e pimenta do reino, reserve na geladeira.
Em uma panela em fogo médio, coloque a manteiga, quando derreter acrescente o bacon, deixe-o até ficar macio e dourado, retire-o e reserve. Caso acha muita gordura na panela retire um pouco com papel toalha. Ainda em fogo médio acrescente a cebola sicelé, deixe-a compotando na gordura, deixe a panela tampada e verifique o ponto da compotagem, ela tem que está macia, translucida e açurada, esse açucar é da própria cebola.
Após a cebola esta pronta acrescentar os pimentões deixar eles cozinhando até ficarem macios, retire e reserve.
Na mesma panela coloque a carne e deixe selar na mesma gordura, sem retirar a gordura, após está selada acrescente o bacon novamente, doure um pouco mais, acrescente a cebola e os pimentões, mecha muito bem, acrescente o Jus de Carne até a metade da altura do preparo, desligue o fogo, acrescente a cebolete e o tomilho mexa-bem, para que o jus faça a glaçagem da carne.
Sugestão:
Pegue umas bisnagas, corte em diagonal de 2 cm.
Em um pote coloque bastante azeite, pitada de sal, tomilho picotados, e pimenta preta, misture bem tudo isso.
Com um pincel, pincele as fatias da bisnaga e coloque no forno para que fiquem douradas e retire.
Sirva junto com o Ranchinho Fino.
Espero que gostem e Bom Apetite !!!
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