Nham......Nham

Um dia conversando com uma amiga, todas as comidinhas que falavamos na coversa o final era nham nham, e ela fez muito barulhos assim quando falamos desse prato: Curtilé de Pargo com Aspargos e Alho-Poró. Entao vamos postar essa receitinha e espero muitos nham nham ....

Curtilé de Pargo com Aspargos e Alho-Poró


Ingredientes

180 gramas de posta de Pargo - Com pele, na pele faça cortes em diagonais nos 2 sentidos fomando um losangulo na pele.
80 gramas de damasco
100 ml de found blan - Ou o mesmo em caldo de legumes (found Blan é igual a caldo de frango)
30 gramas de açucar
1/2 unidade de limao siciliano
40 gramas de manteiga clarificada
20 gramas de manteiga gelada
40 ml Vinho Branco
4 ramos de tomilho
1 ramo de salsa
3 talos brancos de cebolinha
4 aspargos - cortandos ao meio ao seu longo
2 talos de alho-poró - cortados em jullienne, bem fininho e em tiras
Sal e Pimenta do Reino Preta - Q.B

Modo de Preparo

Preparando o Peixe: Limpe e Filete o Pargo, tirando suas postas. Faça as marcas na pele sitadas nos ingredientes. Tempere sua carne e pele com : tomilho, pimenta preta, sal e o suco de 1/2 limão siciliano. Leve a frigideira com fogo baixo pra medio com 40 gramas de manteiga clarificada assim que começar aquecela coloque a posta com a pele pra baixo e deixe até ficar bem douradinha, depois vire e cozinhe levemente a pele. Retire e reserve o pargo. Na mesma frigideira acrescente o 20 ml vinho branco na frigideira deixe até evaporar o alcool, acrescente o 50 ml found blan e a manteiga gelada, mexa bem até que forme um caldo unico e de coloração única e reserve também.

Preparando o Damasco: Corte o damasco em cubos bem pequenos e numa panela coloque o 50 ml de found blan, os 20 ml de vinho branco e os damasco com 30 gramas de açucar. Deixe cozinhar em fogo baixar até que fique uma calda e os cubinhos de damasco bem molé, não tem tempo exato o tempo é a redução pela metade da calda, ela ficar bem espessa e o damasco mole, esse é o ponto.

Aspargos e Alho-poró: Cozinhe os aspargos e o alho-poró e no final do cozimento acrescente as cebolinhas até ficarem macios. Coloque numa frigideira o caldo feito no pargo que foi reservado, deixe-o reduzir mais de sua metade em fogo médio, após acrescente o alho-poró, os aspargos e as cebolinhas, desligue o fogo, misture bem.

Coloque eles no centro do prato, em cima a posta de pargo com a pele para cima e no meio da posta um punhadinho no centro da posta e a calda do damasco colocar em volta no prato como decoração

E agora é comer e fazer NHAM NHAM .... srsrsrsr

Bom Apetite !!!!