AO SOM DE UMA BOA MUSICA

Ontem, dia 28/04/2011, estava escutando e cantando Guillaume Grand - Toi et Moi, e dai veio a inspiração, por sinal muito boa, um delicioso French Rack Coq Aunt, criei na hora, com um delicioso creme de acompanhamento, entao vamos a receita e espero que gostem porque realmente ficou divino.

French Rack Coq Aunt

Ingredientes:

8 costelas de Cordeiro - Caso compre ja com o corte, limpe bem com uma faca de legumes o osso e as suas extremidades, para que nao fiquem pretas e nem amargue.

250 ml de vinho tinto
30 ml de mel
50 ml de Aceto Balsamico
20 ml de Azeite
40 gr de manteiga
50 ml de creme de leite
Sal e Pimenta do reino - Q.B - Quanto bastar
Salsa - Cortadas em cisele (finas e bem picadas)
Salvia - 5 folhas em jullienne (tiras)


Modo de preparo

Tempere as costelas de cordeiro com sal, pimenta do reino e o azeite. Aqueça na frigideira a manteiga, em fogo médio, assim que estiver derretida acrescente as costelas, selem os seus lados até que fiquem com uma aparencia firme e brilhosa, retire da frigideira e reserve tampando com papel laminado.

Retire a frigideira do fogo, limpe com um papel toalha a gordura da frigideira.
IMPORTANTE: Não esfregue o papel e nem passe água, queremos o fundo da frigideira, somente retire a gordura com o papel levemente.
Volte com a frigideira no fogo médio, espere levemente aquece-la novamente, e coloque 150 ml de vinhot tinto, flambe ele e reduza até iniciar o processo de caramelização, após isso acrescente o aceto balsamico, o mel, deixe reduzir um pouco e coloque de volta as costelas glaceando elas com o xarope todos os lados, após estarem glaceadas retire novamente e coloque em um prato e cubra com papel aluminio.

Após retirar as costelas, deixe reduzir mais uma pouco e acrescente o restante do vinho, deixe reduzir em sua metade, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa e a salvia, misture bem ate que fique uma cor única e levemente rosada.

Essa receita da para 2 porções, agora é so deliciar e um bom apetite !!!!