Nham......Nham

Um dia conversando com uma amiga, todas as comidinhas que falavamos na coversa o final era nham nham, e ela fez muito barulhos assim quando falamos desse prato: Curtilé de Pargo com Aspargos e Alho-Poró. Entao vamos postar essa receitinha e espero muitos nham nham ....

Curtilé de Pargo com Aspargos e Alho-Poró


Ingredientes

180 gramas de posta de Pargo - Com pele, na pele faça cortes em diagonais nos 2 sentidos fomando um losangulo na pele.
80 gramas de damasco
100 ml de found blan - Ou o mesmo em caldo de legumes (found Blan é igual a caldo de frango)
30 gramas de açucar
1/2 unidade de limao siciliano
40 gramas de manteiga clarificada
20 gramas de manteiga gelada
40 ml Vinho Branco
4 ramos de tomilho
1 ramo de salsa
3 talos brancos de cebolinha
4 aspargos - cortandos ao meio ao seu longo
2 talos de alho-poró - cortados em jullienne, bem fininho e em tiras
Sal e Pimenta do Reino Preta - Q.B

Modo de Preparo

Preparando o Peixe: Limpe e Filete o Pargo, tirando suas postas. Faça as marcas na pele sitadas nos ingredientes. Tempere sua carne e pele com : tomilho, pimenta preta, sal e o suco de 1/2 limão siciliano. Leve a frigideira com fogo baixo pra medio com 40 gramas de manteiga clarificada assim que começar aquecela coloque a posta com a pele pra baixo e deixe até ficar bem douradinha, depois vire e cozinhe levemente a pele. Retire e reserve o pargo. Na mesma frigideira acrescente o 20 ml vinho branco na frigideira deixe até evaporar o alcool, acrescente o 50 ml found blan e a manteiga gelada, mexa bem até que forme um caldo unico e de coloração única e reserve também.

Preparando o Damasco: Corte o damasco em cubos bem pequenos e numa panela coloque o 50 ml de found blan, os 20 ml de vinho branco e os damasco com 30 gramas de açucar. Deixe cozinhar em fogo baixar até que fique uma calda e os cubinhos de damasco bem molé, não tem tempo exato o tempo é a redução pela metade da calda, ela ficar bem espessa e o damasco mole, esse é o ponto.

Aspargos e Alho-poró: Cozinhe os aspargos e o alho-poró e no final do cozimento acrescente as cebolinhas até ficarem macios. Coloque numa frigideira o caldo feito no pargo que foi reservado, deixe-o reduzir mais de sua metade em fogo médio, após acrescente o alho-poró, os aspargos e as cebolinhas, desligue o fogo, misture bem.

Coloque eles no centro do prato, em cima a posta de pargo com a pele para cima e no meio da posta um punhadinho no centro da posta e a calda do damasco colocar em volta no prato como decoração

E agora é comer e fazer NHAM NHAM .... srsrsrsr

Bom Apetite !!!!

AO SOM DE UMA BOA MUSICA

Ontem, dia 28/04/2011, estava escutando e cantando Guillaume Grand - Toi et Moi, e dai veio a inspiração, por sinal muito boa, um delicioso French Rack Coq Aunt, criei na hora, com um delicioso creme de acompanhamento, entao vamos a receita e espero que gostem porque realmente ficou divino.

French Rack Coq Aunt

Ingredientes:

8 costelas de Cordeiro - Caso compre ja com o corte, limpe bem com uma faca de legumes o osso e as suas extremidades, para que nao fiquem pretas e nem amargue.

250 ml de vinho tinto
30 ml de mel
50 ml de Aceto Balsamico
20 ml de Azeite
40 gr de manteiga
50 ml de creme de leite
Sal e Pimenta do reino - Q.B - Quanto bastar
Salsa - Cortadas em cisele (finas e bem picadas)
Salvia - 5 folhas em jullienne (tiras)


Modo de preparo

Tempere as costelas de cordeiro com sal, pimenta do reino e o azeite. Aqueça na frigideira a manteiga, em fogo médio, assim que estiver derretida acrescente as costelas, selem os seus lados até que fiquem com uma aparencia firme e brilhosa, retire da frigideira e reserve tampando com papel laminado.

Retire a frigideira do fogo, limpe com um papel toalha a gordura da frigideira.
IMPORTANTE: Não esfregue o papel e nem passe água, queremos o fundo da frigideira, somente retire a gordura com o papel levemente.
Volte com a frigideira no fogo médio, espere levemente aquece-la novamente, e coloque 150 ml de vinhot tinto, flambe ele e reduza até iniciar o processo de caramelização, após isso acrescente o aceto balsamico, o mel, deixe reduzir um pouco e coloque de volta as costelas glaceando elas com o xarope todos os lados, após estarem glaceadas retire novamente e coloque em um prato e cubra com papel aluminio.

Após retirar as costelas, deixe reduzir mais uma pouco e acrescente o restante do vinho, deixe reduzir em sua metade, desligue o fogo e acrescente o creme de leite, a salsa e a salvia, misture bem ate que fique uma cor única e levemente rosada.

Essa receita da para 2 porções, agora é so deliciar e um bom apetite !!!!

A VOLTA DE VOLTA DO QUE NÃO FOI

Alguns devem se perguntar .... que titulo é esse, mais é isso mesmo, para alguns eu larguei o blogger para outros eu esqueci a senha, mais na verdade so queria um tempo pra voltar e tempo é uma coisa que não tem tamanho ou quantidade simplesmente ele corre. Dessa forma passaram 1 ano e tanta coisa aconteceu e aprendi, que estou voltando com o blogger e com muito mais novidade que antes .... e agradeço de mais os comentarios deixados e espero continuar trazendo facilidades e inspiração para todos que gostam de gastronomia ...... entao vamos deixar de bla bla bla e voltar ao que interessa ....... comidinhas, receitinhas e tudo que faz agente se sentir feliz de mais .......................