MEDALHÃO DE FILÉ COM BERNAISE

Medalhão de filé com bernaise

P/ o filé:
Ingredientes:
2 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimentaazeite
Preparo: Grelhe os filés em uma frigideira aquecida com azeite.

P/ bernaise:
Ingredientes:
200 ml de vinho branco
50 ml de vinagre
1 colher de sopa de echalote (cebolinhas brancas) picada
grãos de pimenta do reino
um punhado de estragão fresco
2 gemas
200 ml de manteiga clarificada
Preparo: Em uma panela coloque o vinho, o vinagre, a echalote e o estragão. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir, coe e reserve. Em banho Maria (bowl com uma panela de água quente em baixo), coloque as gemas e bata um pouco, adicione um pouco da redução, e bata mais, vá somando a manteiga clarificada, e mais um pouco da redução, sempre batendo, até o molho montar. Decore com estragão e manjericão roxo.