FRANGO SATAY

Frango Satay

-500 g de filé de peito de frango cortados em tiras de 1 cm de largura.
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher de sopa de gengibre ralado fino
- 1 colher de chá de coentro em grãos
- 3 colheres de sopa de molho de soja

MOLHO SATAY
- 6 cebolas vermelhas pequenas
- 2 pimentas vermelhas frescas picado fino
- 1 dente de alho amassado
- 1/2 colher de chá de pasta de camarão(opcional)
- 1 colher de sopa de óleo
- 1/2 xícara de leite de coco
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 90 g de gengibre picado1.

Coloque as tiras de frango em espetos de bambu,levemente untados com óleo e disponha-os em uma tigelarasa de vidro ou cerâmica. Misture o alho, o gengibre,o coentro e o molho de soja e derrame sobre os espetos.Cubra e deixe descansar 30 minutos na geladeira.2. Para fazer o molho, coloque as cebolas pequenas, aspimentas, o alho e a pasta de camarão (se estiverusando), em um processador de alimentos ou em umliqüidificador, e bata até obter uma pasta lisa. Aqueçao óleo em um Wok ou frigideira, em fogo alto,acrescente a pasta e cozinhe, mexendo sempre, por 3minutos, ou até dourar. Acrescente o leite de coco, omolho de soja, o suco de limão e os amendoins ecozinhe, mexendo sempre, até a mistura estar aquecida. Se o molho estiver muito grosso, acrescente um pouco deágua.3. Escorra os espetos e asse em uma grelha pré-aquecidaou em uma grelha de churrasqueira por 2 minutos de cadalado, ou até estarem cozidos. Sirva acompanhado com omolho.

MEDALHÃO DE FILÉ COM BERNAISE

Medalhão de filé com bernaise

P/ o filé:
Ingredientes:
2 medalhões de filé mignon temperados com sal e pimentaazeite
Preparo: Grelhe os filés em uma frigideira aquecida com azeite.

P/ bernaise:
Ingredientes:
200 ml de vinho branco
50 ml de vinagre
1 colher de sopa de echalote (cebolinhas brancas) picada
grãos de pimenta do reino
um punhado de estragão fresco
2 gemas
200 ml de manteiga clarificada
Preparo: Em uma panela coloque o vinho, o vinagre, a echalote e o estragão. Leve ao fogo baixo e deixe reduzir, coe e reserve. Em banho Maria (bowl com uma panela de água quente em baixo), coloque as gemas e bata um pouco, adicione um pouco da redução, e bata mais, vá somando a manteiga clarificada, e mais um pouco da redução, sempre batendo, até o molho montar. Decore com estragão e manjericão roxo.