SEXTA É DIA DE PEIXE E FRUTO DO MAR - DOURADA AO PESTO

COMO JÁ DITO..........NESSA SEXTA VAMOS APRESENTAR UMA RECEITA DO MESTRE....GORDON RAMSAY, VAMOS PREPARAR UMA DOURADA AO PESTO:

ESSA RECEITA É DE UM PEIXE TRADICIONAL DO MAR MEDITTERÂNEO E SENDO ASSOCIADA COM O BOUILLABAISSE. ESSE PRATO FICA DELICIOSA SERVIDO SIMPLESMENTE ASSADO OU FRITO, COMO NESTA RECEITA, APRESENTA TEXTURA FINA E É SEMELHANTE AO BADEJO, CASO NÃO CONSIGA ENCONTRAR A DOURADA USA-SE O BADEJO, EM FILÉS.

DOURADA AO PESTO

INGREDIENTE

- 1 DOURADA OU BADEJO DE APROXIMADAMENTE 800G CORTADA EM 2 FILÉS

- ALGUNS RAMOS DE TOMILHO

- 1/2 DE PURE DE BATATA

- 2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO PESTO

- 2 A 3 COLHERES DE SOPA DE CALDO DE PEIXE

- 8 ALCOCHOFRAS PEQUENAS

- SUCO DE 1/2 LIMÃO-SICILIANO

- FARINHA DE TRIGO COMUM PARA EMPANAR

- 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA

- 1 DENTE DE ALHO DESCASCADO E SOCADO

- 2 VIEIRAS MÉDIAS SEM AS CONCHAS, LIMPAS, LAVADAS E CORTADAS EM CUBOS

- 2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA PICADA

- 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA

- RAMOS DE ESTRAGÃO

- SAL MARINHO

- PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA

PREPARO

- CORTE OS FILÉS DE DOURADA (OU BADEJO) EM TAMANHOS IGUAIS, VERIFIQUE SE NÃO HÁ ESPINHAS E REMOVA-SE COM PINÇAS APROPRIADAS PARA ISSO. COM A PONTA DE UMA FACA AFIADA, CORTE ALGUMAS VEZES A PELE COM CUIDADO, POIS O PEIXE PODE ENROLAR AO CUZINHAR, RETIRE AS FLORES DOS RAMOS DE TOMILHO E SALPIQUE COM ELAS A CARNE, CUBRA E RESFRIE.

- PEQUE O PURE DE BATATA, O PESTO E O CALDO DE PEIXE. ESQUENTE NOVAMENTE O PURÊ E MANTENHA AQUECIDO. DEIXE O PESTO MAIS RALO COM O CALDO DE PEIXE E RESERVE.

- PREPARE A ALCACHOFRAS COMO NO VELOUTÉ DE ALCACHOFRAS COM FOI GRAS.

- COLOQUE A FARINHA EM UMA TIGELA E TEMPERE BEM. ESCORRA AS FATIAS DE ALCACHOFRAS, SEQUE-AS E PASSA-SE NA FARINHA, COBRINDO-AS COMO UMA CAMADA FINA.

- ESQUENTE UM POUCO DE AZEITE EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE E SALTEIE AS ALCACHOFRAS COM O ALHO ATÉ QUE FIQUEM MACIAS. TEMPERE LEVEMENTE, RETIRE DO FOGO E MANTENHA-AS AQUECIDAS.

- LIMPE A PANELA COM PAPEL-TOALHA. ESQUENTE BEM UM POUCO MAIS DE AZEITE E SALTEIE RAPIDAMENTE AS VIEIRAS CORTADAS ATÉ QUE FIQUEM MACIAS. TEMPERE LEVEMENTE, RETIRE DO FOGO E MANTENHA-AS AQUECIDAS.

- REAQUEÇA A PANELA COM O RESTANTE DO AZEITE. TEMPERE A DOURADA E COLOQUE-A COM A PELE VOLTADA PARA BAIXO NA PANELA QUENTE. COZINHE POR 5 MINUTOS OU ATÉ QUE ESTEJA QUASE PRONTA (A CARNE DEVE ESTAR LEVEMENTE MACIA E A PELE CROCANTE). VIRE E COZINHE O OUTRO LADO POR 2 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

- PARA SERVIR, AQUEÇA O PESTO. MISTURE A CEBOLINHA AO PURÊ DE BATATA E DISPONHA A MISTURANO CENTRO DE CADA PRATO. REGUE COM O PESTO AO REDOR DO PURÊ E COLOQUE SOBRE ELE OS PEDAÇOS DE VIEIRA E AS FATIAS DE ALCACHOFRA. DISPONHA O PEIXE POR CIMA DA BATATA, DECORE COM RAMOS DE TOMILHO E ESTRAGÃO E POLVILHE A SALSA PICADA.

OBS.: SE TIVER DUVIDA NUM PREPARO DE ALGUM COMPLEMENTO DA RECEITA COMO AS VIEIRAS, MOLHO PESTO, PURE DE BATATA E O VELOUTÉ DE ALCACHOFRAS É SÓ DA UMA OLHADA NA NOSSA COLUNA PEDRAS FUNDAMENTAIS, OK UM GRANDE ABRAÇO E CURTA ESSA DELICIA.

BOM APETITE! ! !! !!