SEGUNDA DIA DE AVES......

NESSA 1ª SEGUNDA-FEIRA NOSSA IREI APRESENTAR UMA ENTRADA E UM PRATO PRINCIPAL, TENDO AMBAS UM TOQUE ESPECIAL MEU. SENDO ASSIM VAMOS AO QUE ENTERESSA......NESSA SEGUNDA VAMOS FAZER UMA POLENTA FRITA COM COGUMELOS E FRANGO FIDJI, SENDO QUE A NOSSA PRIMEIRA RECEITA ELA APRESENTA UMA TESTURA MUITO BOA E UM PALADAR INESQUECIVEL. JÁ O FRANGO FIDJI TEM COMO CARACTERISTICA UM PALADAR MARCANDE PELO SEU TEMPEIRO E GOSTO QUE NUNCA SERÁ ESQUECIDO PELOS QUE OS DEGUSTAREM........ENTAUM VAMOS AO QUE INTERESSA.

POLENTA FRITA COM COGUMELOS

INGREDIENTES
- 300 GR DE COGUMELOS PORCINI
- 300 GR DE COGUMELOS BRANCOS
- 2 DENTES DE ALHO
- 6 COLHERES DE SOPA DE AZEITE EXTRA-VIRGEM
- SAL
- PIMENTA-DO-REINO MOIDA, NA HORA
- 1 COLHER DE SOPA DE POEJO, BEM PICADO
- 1 COLHER DE SOPA DE TOMILHO, BEM PICADO
- 2 XÍCARAS DE ÓLEO PARA FRITAR (500 ML)
- 6 FATIAS GRANDES DE POLENTA PARA FRITAR


PREPARO:
1. LAVE OS COGUMELOS EM ÁGUA CORRENTE. SEQUE DANDO TAPINHAS COM PAPEL-TOALHA.
2. SEPARE OS CAULES DOS CHAPÉUS. PIQUE OS COGUMELOS GROSSEIRAMENTE, MANTENDO OS CAULES E OS CHAPÉUS SEPARADOS.
3. EM UMA FRIGIDEIRA, DOURE O ALHO NO AZEITE. JUNTE OS CAULES DOS COGUMELOS E COZINHE POR 5 MINUTOS, OBSERVER QUE OS COGUMELOS ELES ABSORVEM TODO O AZEITE DE QUASE IMEDIATO, ASSIM CASO SEJE NECESSÁRIO ACRESCENTE MAIS UM POUQUINHO DE AZEITE.
4. ACRESCENTE OS CHPÉUS E MISTURE BEM. TEMPERE COM SAL E PIMENTA. JUNTE O POEJO, O TOMILHO E COZINHE POR MAIS 4 OU 5 MINUTOS.
5. AQUEÇA BEM O ÓLEO EM UMA FRIGIDEIRA GRANDE. FRITE AS FATIAS DE POLENTA, DOURANDO OS DOIS LADOS.
6. COM UMA COLHER, ARRUME O MOLHO DE COGUMELOS POR CIMA DE CADA FATIA DE POLENTA E SIRVA QUENTE.

FRANGO FIDJI

INGREDIENTES
- 1 PEITO DE FRANGO DESOSSADO E CORTADO EM FILÉ, 1 PEITO SERÃO 2 FILES, SENDO ASSIM CADA LADO DO PEITO DEVERÁ SER ABERTO EM 1 FILÉ SOMANDO 2 FILÉS
- ½ XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO (75 G)
- SAL
- PIMENTA-DO-REINO
- 2 COLHERES DE AZEITE EXTRAVIRGEM
- 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA
- 1 ½ XÍCARA DE AZEITE EXTRAVIRGEM
- 1 COLHER DE SOPA DE MAISENA
- 1 ½ XÍCARA DE LEITE DE COCO (400 ML)
- 1 CEBOLA MÉDIA PICADINHA
- 1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA VERMELHA EM FLOCOS


PREPARO:
1. AQUEÇA O FORNO A 180º C.
2. TEMPERE A FARINHA COM SAL E PIMENTA. PASE OS PEITOS DE FRANGO PELA FARINHA.
3. AQUEÇA O AZEITE EM UMA FRIGIDEIRA E REFOGUE OS PEITOS ATÉ FICAREM DOURADOS DOS DOIS LADOS. TRANFIRA PARA UMA TRAVESSA GRANDE.
4. COLOQUE A MAISENA, O LEITE DE COCO, A CEBOLA, SAL, PIMENTA-DO-REINO E A PIMENTA EM FLOCOS, EM UMA PANELA PEQUENA. MISTURE BEM, LEVE AO FOGO MÉDIO ATÉ QUASE LEVANTAR FERVURA, MEXENDO SEMPRE. DEIXE COZINHAR LENTAMENTE, SEM FERVER, POR CERCA DE 3 MINUTOS, ESSE PROCESSO DENOMINA-SE REDUZÃO.
5. DESPEJE A MISTURA SOBRE O FRAGO E LEVE AO FORNO POR 20 MINUTOS, ATÉ FICAREM MACIOS.

OBS.: SIRVA PRIMEIRAMENTE A POLENTA COLOCANDO 2 FATIAS NO CENTRO DE CADA PRATO E REGANDO OS COGUMELOS POR CIMA, JÁ O FRANGO COLOQUEO NO CENTRO, CORTADO EM DIAGONAL EM 3 FATIAS E O MOLHO REGANDO EM VOLTA.

OK, FICAMOS POR AQUI E DESEJO A TODOS UMA BOA SEMANA........

E UM BOM APETITE ! ! ! ! ! ! ! !

QUEM É O MELHOR CHEFE??

PARA VOCÊ QUEM SERIA O MELHOR CHEFE DE COZINHA DO MUNDO, ISSO VALE PARA QUALQUER UM, DESDE OS FAMOSOS ATÉ A SUA VOVÓ OU MÃE....DEIXE O SEU COMENTARIO E UMA CURIOSIDADE SOBRE ESSA PESSOA NOS DEPOIMENTOS OK,.......

FORTE ABRAÇO...........

CH FERRAÇO

MOLHO PESTO

O IMPORTANTE DE FAZER REALIZAR OS SEUS PROPRIOS MOLHOS E GUARNIÇÕES É QUE SÃO DE PALADAR MAIS PURO E FRESCO O QUE AS VARIAÇÕES PRONTAS, SENDO ESTAS RECHEADAS DE CORANTES, ACIDOLANTES E OUTROS ANTES QUE SÓ ESTRAGÃO A VIDA. ESSE MOLHO FICA EXCELENTE COM MASSAS OU SOPAS. VAMOS LÁ, ENTAUM VAMOS PREPARA-LO....

INGREDIENTES
- 50g / 1/2 xícara de pignoli
- 50g e dentes de alho descascadod e com as extremidades cortadas
- 50g de queijo parmesão ralado fino
- 30g de folhas de manjericão
- 125ml de azeite de oliva extravirgem

PREPARO
- coloque os pignoli , o alho e o queijo parmesão em um processador ou liquidificador e processe até ficarem bem moídos.
- com a máquina ainda ligada, acrescente as folhas de manjericão pela abertura superior, e então acrescente o azeite em fio. Bata até a mistura ficar homogênea e cremosa.
-Armazene na geladeira, em postes de vidro com tampa de rosca limpos.

ASSIM DESFRUTE DESSA DELICIA NATURAL.......E UM BOM APETITE! ! ! ! ! !

SEXTA É DIA DE PEIXE E FRUTO DO MAR - DOURADA AO PESTO

COMO JÁ DITO..........NESSA SEXTA VAMOS APRESENTAR UMA RECEITA DO MESTRE....GORDON RAMSAY, VAMOS PREPARAR UMA DOURADA AO PESTO:

ESSA RECEITA É DE UM PEIXE TRADICIONAL DO MAR MEDITTERÂNEO E SENDO ASSOCIADA COM O BOUILLABAISSE. ESSE PRATO FICA DELICIOSA SERVIDO SIMPLESMENTE ASSADO OU FRITO, COMO NESTA RECEITA, APRESENTA TEXTURA FINA E É SEMELHANTE AO BADEJO, CASO NÃO CONSIGA ENCONTRAR A DOURADA USA-SE O BADEJO, EM FILÉS.

DOURADA AO PESTO

INGREDIENTE

- 1 DOURADA OU BADEJO DE APROXIMADAMENTE 800G CORTADA EM 2 FILÉS

- ALGUNS RAMOS DE TOMILHO

- 1/2 DE PURE DE BATATA

- 2 COLHERES DE SOPA DE MOLHO PESTO

- 2 A 3 COLHERES DE SOPA DE CALDO DE PEIXE

- 8 ALCOCHOFRAS PEQUENAS

- SUCO DE 1/2 LIMÃO-SICILIANO

- FARINHA DE TRIGO COMUM PARA EMPANAR

- 3 COLHERES DE SOPA DE AZEITE DE OLIVA

- 1 DENTE DE ALHO DESCASCADO E SOCADO

- 2 VIEIRAS MÉDIAS SEM AS CONCHAS, LIMPAS, LAVADAS E CORTADAS EM CUBOS

- 2 COLHERES DE SOPA DE CEBOLINHA PICADA

- 2 COLHERES DE SOPA DE SALSA PICADA

- RAMOS DE ESTRAGÃO

- SAL MARINHO

- PIMENTA-DO-REINO MOÍDA NA HORA

PREPARO

- CORTE OS FILÉS DE DOURADA (OU BADEJO) EM TAMANHOS IGUAIS, VERIFIQUE SE NÃO HÁ ESPINHAS E REMOVA-SE COM PINÇAS APROPRIADAS PARA ISSO. COM A PONTA DE UMA FACA AFIADA, CORTE ALGUMAS VEZES A PELE COM CUIDADO, POIS O PEIXE PODE ENROLAR AO CUZINHAR, RETIRE AS FLORES DOS RAMOS DE TOMILHO E SALPIQUE COM ELAS A CARNE, CUBRA E RESFRIE.

- PEQUE O PURE DE BATATA, O PESTO E O CALDO DE PEIXE. ESQUENTE NOVAMENTE O PURÊ E MANTENHA AQUECIDO. DEIXE O PESTO MAIS RALO COM O CALDO DE PEIXE E RESERVE.

- PREPARE A ALCACHOFRAS COMO NO VELOUTÉ DE ALCACHOFRAS COM FOI GRAS.

- COLOQUE A FARINHA EM UMA TIGELA E TEMPERE BEM. ESCORRA AS FATIAS DE ALCACHOFRAS, SEQUE-AS E PASSA-SE NA FARINHA, COBRINDO-AS COMO UMA CAMADA FINA.

- ESQUENTE UM POUCO DE AZEITE EM UMA FRIGIDEIRA ANTIADERENTE E SALTEIE AS ALCACHOFRAS COM O ALHO ATÉ QUE FIQUEM MACIAS. TEMPERE LEVEMENTE, RETIRE DO FOGO E MANTENHA-AS AQUECIDAS.

- LIMPE A PANELA COM PAPEL-TOALHA. ESQUENTE BEM UM POUCO MAIS DE AZEITE E SALTEIE RAPIDAMENTE AS VIEIRAS CORTADAS ATÉ QUE FIQUEM MACIAS. TEMPERE LEVEMENTE, RETIRE DO FOGO E MANTENHA-AS AQUECIDAS.

- REAQUEÇA A PANELA COM O RESTANTE DO AZEITE. TEMPERE A DOURADA E COLOQUE-A COM A PELE VOLTADA PARA BAIXO NA PANELA QUENTE. COZINHE POR 5 MINUTOS OU ATÉ QUE ESTEJA QUASE PRONTA (A CARNE DEVE ESTAR LEVEMENTE MACIA E A PELE CROCANTE). VIRE E COZINHE O OUTRO LADO POR 2 MINUTOS APROXIMADAMENTE.

- PARA SERVIR, AQUEÇA O PESTO. MISTURE A CEBOLINHA AO PURÊ DE BATATA E DISPONHA A MISTURANO CENTRO DE CADA PRATO. REGUE COM O PESTO AO REDOR DO PURÊ E COLOQUE SOBRE ELE OS PEDAÇOS DE VIEIRA E AS FATIAS DE ALCACHOFRA. DISPONHA O PEIXE POR CIMA DA BATATA, DECORE COM RAMOS DE TOMILHO E ESTRAGÃO E POLVILHE A SALSA PICADA.

OBS.: SE TIVER DUVIDA NUM PREPARO DE ALGUM COMPLEMENTO DA RECEITA COMO AS VIEIRAS, MOLHO PESTO, PURE DE BATATA E O VELOUTÉ DE ALCACHOFRAS É SÓ DA UMA OLHADA NA NOSSA COLUNA PEDRAS FUNDAMENTAIS, OK UM GRANDE ABRAÇO E CURTA ESSA DELICIA.

BOM APETITE! ! !! !!

QUAIS AS FRASES QUE DEVINE SUCESSO PARA VOCÊ ???????

"O SUCESSO É VOCÊ IR DE UM FRACASSO AO OUTRO SEM PERDER O ENTUSIASMO"

SE VC SABE DE MAIS ALGUMAS DEIXE NOS COMENTÁRIOS......OK.........

FIQUE LIGADO QUE TEREMOS TODOS OS DIAS UMA PROGRAMÇÃO DIFERENTE SOBRE GASTRONOMIA, DE ALTO E BOM GOSTO.........EXEMPLO............

AS QUINTAS DE SOMELIER .... ONDE IREMOS APRESENTAR 2 TIPOS DE VINHOS, SEUS PREÇOS MÉDIOS E SUAS COMBINAÇÕES E UMA RECEITINHA BÁSICA PARA ACOMPANHÁ-LO ISSO NÃO PODERIA FALTAR É CLARO RSRSRSRSR..........

QUEM É O CHEF FERRAÇO.....UM PEQUENO POEMA CRIADO POR MIM...PARA INICIAR A VIDA DO MEU MAIS NOVO PROJETO...

CRIATIVO, FAÇO DAS PANELAS MEU ESTOJO E DOS TALHERES MEU PINCEL, DO RESTAURANTE MEU ATELIE E DA COZINHA MEU LAZER, MINHA ALMA, MINHA PAIXÃO, DO AMOR AO PRAZER EM APENAS UM TOQUE DE BELEZA NOS PRATOS QUE REALIZO....ISSO SOU EU E MINHA PROFISSÃO....ASSIM CRIO E RECRIO, VIVENDO DO ESPERIMENTO A PERFEIÇÃO E NA BUSCA INCANSAVEL DO SERVIÇO PERFEITO....ESSE SOU EU...EM PRATOS, COPOS E COMIDA, DE ALMA E CORPO......EM SONETOS DO FORNO E FOGÃO.....E DA MAIS LINDA ALQUIMIA DE SABORES ...... ASSIM .... ESSE SOU EU ....